EL CUARTO CHOCOLATE
El cuarto chocolate rosa
Pues bien, han tenido que pasar más de 80 años y cerca de 10 años de intensas investigaciones para que la marca Barry Callebaut nos sorprenda a todos con el próximo lanzamiento del que ya se ha denominado el cuarto chocolate, que se conoce con el nombre de “ruby”, y que se caracteriza por su color rosa y su sabor suave y afrutado.
Según ha asegurado la empresa Barry Callebaut su color es totalmente natural. Los precursores del color se encuentran presentes de forma natural en el grano. No tiene en su composición ningún colorante ni aditivo que le confiera esta tonalidad.
Este cuarto chocolate procede de unas vainas rojizas que se cultivan en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.
En las diferentes pruebas realizadas al cacao se han llegado a descubrir que las moléculas específicas que tiene son extraordinariamente complejas: se calcula que pueden llegar a tener más de 20.000 componentes diferentes, sin embargo, aún es un misterio su composición exacta.
